チョコレートって何？

こんにちは、もなです！

今回は

チョコレートについて

説明していきます！

お菓子でよく使われる

チョコレート

みなさんは

正しい使い方が

できていますか？

実は

チョコレートって

とても繊細なんです

ただ溶かして固めるだけでは

味も見た目も香りも

損なってしまいます

チョコレートの特性を

知ることで

一段と美味しい

チョコレート菓子を

作ることができます！

美味しいお菓子を作って

彼氏を喜ばせましょう！

ではさっそく

説明していきます！

チョコレートには

カカオバターという

油分が含まれています

チョコレートを

口に入れる前は硬いけど

口に入れるとすぐに溶ける

それはカカオバターの

性質です！

このカカオバターの

厄介なところが

Ⅰ〜Ⅵの結晶型があり

それぞれ溶ける温度が違います

この図を見ると分かるのですが

Ⅴ型の丸が均一で揃っています

不安定な結晶型を

できるだけⅤ型に持ってくる

それを

テンパリングといいます

Ⅰ〜Ⅵ型をⅤ型に

持ってくることができれば

光沢があり

滑らかで口溶けの良い

チョコレートができます！

では実際にどうすればいいのか

説明します！

チョコレートを溶かし

（Ⅰ〜Ⅵ型を溶かす）

温度を下げる

（Ⅵ型をⅤ型に近づける）

温度を約30度にする

（Ⅰ〜Ⅳ型をⅤ型に持ってくる）

ただ

チョコレートの種類によって

最適な温度が違います

それはカカオバターの

入っている量が違うからです！

スイートチョコレートとは

ミルクを使っておらず

カカオ分が40~60%

入ってるものをいいます

ミルクチョコレートは

スイートチョコレートに

ミルクを加えたものをいいます

注意することは２つです

１つ目は

最初に溶かす温度を

超えないことです

基本的に

どのチョコレートでも

50度以上には

しない方がいいです

油分が出てきてしまい

結晶が壊れるので

元に戻すことができません

舌触りの悪いチョコレートが

できてしまいます

２つ目は

冷やしてから

温度を上げる時です

チョコレートを

一度溶かしているので

少し熱を加えるだけで

一気に温度が上がります

最適な温度を超えてしまうと

一からやり直しに

なってしまいます

目安は最適な温度より

1〜2度下にすることです

予熱で温度が上がります

チョコレートの

性質を知ることで

味も見た目も

美味しく仕上がります

逆に温度を意識しなければ

舌触りが悪く口溶けの悪い

チョコレートができてしまいます

そうならないためにも

温度を意識して

お菓子を作りましょう！

最後まで読んでいただき

ありがとうございました！